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中國時報【報導陳志東 攝影王英豪】
在各種評比或餐廳簡介中，很少有機會聽到「讚」鐵板燒，因為它很低調，且聽起來有點土，然而，它卻是許多美食家眼中，台灣第一名的鐵板燒。
電影《駭客任務》中，尼歐最初面對電腦黑衣人總是出拳剛猛快狠準，但總處下風，直到大悟重生後，出拳狀似緩慢輕柔，卻能後發先至，拉朽摧枯，打得傲慢電腦人滿臉驚恐。那經典畫面是電影高潮，還被周星馳學去放在《功夫》電影中。每回電視重播演到這，你總能看到身邊人像傻瓜般把手舉起來跟著揮舞，然後突然驚醒，彼此對望大笑。
謙和嚴謹 老派料理人作風
看葉清雄料理鐵板，就是這種感覺。他講話跟動作都很輕柔緩慢，好像在打太極拳，慢得你都想去幫他把鐵板上的牛肉翻面撒鹽巴，然而就在瞬間，鵝肝端到眼前，香脆軟嫩；鮑魚上桌，Q嫩脆彈；和牛入口，油花伴著焦脆，讓人只能瞇起眼睛任由唾液分泌，細細咀嚼那份美好。
也許很多人沒聽過葉清雄，這很正常，因為他太資深、也太低調了，然而在鐵板燒界，他是無人不知的資深前輩，也被許多媒體稱為「鐵板教父」。
從14歲開始下廚，現在52歲，葉清雄跟鐵板相處已經38年，曾跟隨在日本大阪已有90多年歷史的「濱鐵板燒」大師山口弘身邊習藝，也是台灣新濱鐵板燒第一任台籍店長，講話與神態，都有著老派日式的謙和與嚴謹。
新濱派大老 凡事親力親為
台灣鐵板燒主要區分新濱派與紅花派，最早是新濱於1971年從日本引進，紅花則於1978年開業，兩個集團都有各自完好的發展。其中新濱派重視食材本身品質與熟度掌控，目前檯面上許多鐵板與牛排大廚都出自新濱，新濱也因此有著「主廚搖籃」之稱。
葉清雄是新濱派超級大老，因在業界成名太早，早到在一般消費者還來不及熟悉他之前就被企業老闆挖角到上海，直到前年才回台灣，在士林承德路主持這家「讚」鐵板燒。
不同於許多廚師成名開店後就幾乎不做菜只忙交際應酬，在葉清雄身上，看不到一絲絲的傲慢與敷衍，他總是謙和有禮、溫潤如玉，且直到現在，還是每天清晨自己跑菜市場挑食材，或到基隆崁仔頂找漁獲，自己站到鐵板前拿鍋鏟料理，凡事親力親為招呼老朋友，也用品質尊重每一位到訪的客人。
不起眼地下室 美食家聚集
讚鐵板燒所在地點非常不起眼，它位在士林百齡國中斜對面一棟辦公大樓的地下室，一旁有著汽車輪胎與物流等行業，招牌小到幾乎看不見，許多客人在承德路上繞了好幾趟都還找不到。但下樓之後，一種名流隱密聚會所之感迎面而來，旁邊還有江戶前壽司大佬廣部祐之主持的松濤日本料理，小小空間裡臥虎藏龍。
讚鐵板燒最讓人讚嘆是它的食材與醬汁，從鵝肝、鮑魚、野生明蝦、活龍蝦、和牛到白松露，都是鮮美上等貨，但訝異的是，一般飯店與餐廳食材成本能超過售價的三成就已算高CP值，讚鐵板燒平均食材成本卻占售價的56%，雖然很不便宜，最基本的套餐1800元+10%，高檔的每人6900元+10%，甚至可到每人3萬5000元+10%，卻沒聽過有人嫌貴，因為換算食材成本，大概花1800元就能吃到別家店3000元才有的食物，很值得。
昆布鹽燜活鮑魚 招牌料理
最不能錯過的招牌是「昆布鹽燜活鮑魚」。活鮑魚很鮮美，問題在於久煎會乾硬，煎得不夠又怕不熟且味道進不去，靠醬汁調味又影響了原味鮮甜，這是許多廚師的兩難。葉清雄的作法是前一夜先以白酒浸泡大片昆布與海鹽，料理時將鮑魚放上鐵板以寬厚昆布覆蓋，再用眾多海鹽壓住，形成焢窯，或像洪七公叫化雞般的燜烤效果，大約十分鐘後起鍋再搭配香檳白醬，入口都是脆彈與鮮嫩，每口都有滋有味，多汁飽滿。
多樣的紅白酒也是讚鐵板燒最讓老饕喜愛的部分，由於經營集團本身也進口眾多來自法國等各地酒款，並在讚鐵板燒內以較貼近成本的價格供應，加上餐廳經理陳秋同對餐與酒間的搭配十分擅長，來此用餐，別錯過挑幾款，讓自己感受餐與酒搭配的美好。（酒後不開車，安全有保障）
■Index
★讚鐵板燒╱台北市士林區承12H 德路4段192之1號╱02-28801880╱
下面附上一則新聞讓大家了解時事
（中央社台北22日電）90後（1990年後出生）的徐雅婷從小喜歡小動物，大學畢業後，她在武漢創辦首家寵物殯葬機構，開辦2年來，已安葬600多隻寵物。
大陸廣州日報21日報導了美女寵物殯葬師徐雅婷的故事。
徐雅婷大學就讀華中農業大學畜牧獸醫系，她大學期間在寵物醫院實習時，發現很多人的寵物去世後時都非常傷心，但不少人家中養的寵物狗死後，會被隨手丟進垃圾桶，這可能汙染環境或傳染疫病。
那時起，徐雅婷就有一個想法，將來要開一家寵物殯葬機構，送這些死去的寵物最後一程。
2014年，她賣掉父母給她陪嫁的一套價值人民幣80萬元（約新台幣368萬元）的房子，花了十幾萬元從河南買回1台動物火化爐，準備租地蓋房做寵物墓地。
當時母親反對，找寵物墓地也四處碰壁，最終才說服1名種桃樹的老師傅接納焚燒爐並安置墓地，因為寵物骨灰可以埋在樹下當肥料。
由於主流社會並不認同寵物殯葬事宜，她一切都低調行事。目前寵物殯儀館開張兩年來，共約有600隻寵物在這裡安葬，除了常見的貓、狗、兔子之外，還有蜥蜴、烏龜、金魚，甚至有人養的幾十公斤重的小香豬。
不過，現在開始有人打電話給她說，願意花數萬元，幫自己寵物辦一場風光的葬禮。徐雅婷說，目前有考慮經營更高級的服務。1060222
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